將酸奶放入酸奶機發(fā)酵。

已經(jīng)制作完成的酸奶。欒雨嘉 攝

　　4月22日清晨，太陽剛剛爬上地平線，走進青海省黃南藏族自治州同仁市瓜什則鄉(xiāng)牦牛酸奶產(chǎn)業(yè)園，陣陣牛奶的濃香夾雜著酥油的醇香，沁人心脾。

　　制作、灌裝、搬運、裝車……工人們開始了一天的忙碌。憑借著傳統(tǒng)手工制作的那份獨具匠心與不添加任何防腐劑的品質承諾，近年來，瓜什則鄉(xiāng)的一碗酸奶“釀”出了村民的好日子。

　　產(chǎn)業(yè)園負責人扎西拉旦最大的盼望就是每天制作的酸奶都能銷售一空。他每天早早來到廠里轉一圈，指導監(jiān)督酸奶的生產(chǎn)加工，從源頭上把控酸奶源品質、工藝流程。

　　“卓瑪才讓，今天收購回來的牦牛奶一定要燒開煮到100攝氏度，這樣才能起到高溫滅菌作用……”

　　“達娃措姆，快去給卓瑪才讓幫忙，咱們加把勁多生產(chǎn)一些，不僅要給市區(qū)供貨，今天首屆‘酸奶杯’籃球賽就要開賽了，要多準備一些產(chǎn)品展銷和推介……”扎西拉旦在園區(qū)指揮督促著工人們。

　　待醇香的牦牛奶煮沸后，卓瑪才讓從鍋內舀起鮮奶，稍稍舉高再傾倒進去，來回重復這個動作為它物理降溫。直到牛奶溫度數(shù)值降到45攝氏度時，就可以開始酸奶制作。

　　隨后，卓瑪才讓熟練地把調配好的酸奶菌種倒進鮮奶桶內，充分攪拌均勻后，就可以將凝乳倒入一個個精致的包裝小盒內，接著再放進酸奶機中發(fā)酵，發(fā)酵冷卻后就可以運輸售賣了。

　　提起制作酸奶的初衷，扎西拉旦表示，瓜什則鄉(xiāng)有著悠久的制作手工牦牛酸奶的傳統(tǒng)。自己兒時經(jīng)?？撮L輩制作酸奶，耳濡目染，也學會并掌握了制作傳統(tǒng)手工酸奶的手藝。

　　“在青海，不管是哪個季節(jié)，人們的餐桌上一定少不了酸奶。保障質量、注重服務，‘小酸奶’也能成就一番‘大事業(yè)’?！痹骼┭壑虚W爍著自信的光芒。

　　的確，家鄉(xiāng)這片熱土賦予了他發(fā)展酸奶產(chǎn)業(yè)的底氣與信心。瓜什則鄉(xiāng)海拔高、污染少、草場資源豐富，是同仁市重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。得天獨厚的地理優(yōu)勢和優(yōu)質牧草養(yǎng)育了品質優(yōu)良的牦牛，這里的牦牛奶的蛋白質、脂肪、糖分含量均高于普通牛奶。

　　“我自小生活在牧區(qū)，家里養(yǎng)殖了許多牦牛，自家的鮮奶來源令人放心，我覺得可以借此開創(chuàng)一份事業(yè)?！痹骼┱f。漸漸地，由于他制作的酸奶以本地新鮮牦牛奶為原料，且利用傳統(tǒng)手工方法制作，酸奶口感好、品質高，頗受當?shù)厝讼矏邸?/p>

　　精美的包裝、實惠的價格、厚厚的奶皮、酸甜的口感……讓吃過的人們想念起兒時酸奶的味道，品嘗一口，便可回味濃濃的家鄉(xiāng)情懷。

　　近年來，在同仁市委市政府的大力支持下，瓜什則鄉(xiāng)瞄準酸奶產(chǎn)業(yè)，實施酸奶聯(lián)盟提檔升級加工建設項目，先后新建了瓜什則鄉(xiāng)酸奶加工廠以及檢疫室、產(chǎn)品儲藏室等相關附屬設施，打造了“諾央瓜什則”酸奶品牌，瓜什則鄉(xiāng)的酸奶朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向邁進。

　　酸奶加工廠在家鄉(xiāng)的建立，直接帶動了當?shù)卮迕竦木蜆I(yè)。從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到酸奶生產(chǎn)、包裝銷售，每一個環(huán)節(jié)都需要人手。酸奶廠提供了一份穩(wěn)定的收入來源，村民在家門口就能找到工作，既能照顧家庭，也能實現(xiàn)自我價值。

　　扎西拉旦深知，傳統(tǒng)奶制品只有將工藝傳承和模式創(chuàng)新相融合，才能更好地發(fā)展。保持傳統(tǒng)，是為了留住“記憶中的味道”；不斷創(chuàng)新，是為了讓民族傳統(tǒng)奶制品走得更高更遠。

　　瓜什則鄉(xiāng)鄉(xiāng)長先巴旦增表示，今后將通過成立酸奶協(xié)會、申報瓜什則傳統(tǒng)酸奶技藝“非遺”項目、召開牦牛酸奶產(chǎn)業(yè)論壇、舉辦瓜什則鄉(xiāng)牦牛酸奶籃球賽以及畜產(chǎn)品推介展示會等方式，積極打造瓜什則牦牛酸奶文化品牌。同時，不斷延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)新開發(fā)多種奶制品，帶動地方畜牧業(yè)高質量發(fā)展。

　　有了政府的支持，扎西拉旦和他的員工動力更足了。他表示，要努力擴大銷售渠道，讓更多人品嘗到營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的瓜什則酸奶，讓更多村民過上更加美好的幸福生活。